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圖片/馬景平

作者/宛家禾

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椰子原產於菲律賓、印度、印尼等國家,當地人認為椰子從外層的纖維,到內層的胚乳(白色果肉)與椰子水都有食用及其他價值。

1.椰子油能抗失智

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許多關於椰子油功效的論述便循著中鏈脂肪酸,尤其是月桂酸的脈絡而生,再加以原本飽和脂肪酸的特性,使得人們對椰子油的認識變得困惑。

以椰子油取代橄欖油,除了不如一般人所想的易使人肥胖,甚至還有控制體重的效果。

尹書田醫療財團法人榮新診所營養師李婉萍說,在不過量攝取的前提下,1cc橄欖油的熱量跟1cc椰子油、1cc沙拉油的熱量一樣。由於熱量相同,所以用椰子油取代橄欖油,總熱量其實不變,但是飽和油脂卻增多了。

文化大學保健營養學系系主任施明智也說,儘管最近1、2年有些許椰子油和失智症的探討,但現有證據仍然不多。

與長鏈飽和脂肪酸不同的是,「中鏈脂肪酸不需乳化就可快速吸收,並經血管系統運送到肝臟代謝,」蕭寧馨在椰子油的專文中指出。

只能說是個案。紐波特醫師針對椰子油能減輕失智的宣稱主要在於,中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸,可直接進入肝臟產生酮體,被腦細胞使用,進而減緩失智患者在認知上的惡化。

在營養成分方面,台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨在科技部網站「科技大觀園」撰文指出,椰子油的飽和脂肪酸高達92%,其中以碳原子數目為12個(C12:0)的月桂酸為最大宗,佔所有飽和脂肪酸的47.5%。

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2.椰子油會使人發胖?

自從美國醫師紐波特(Mary Newport)用椰子油使失智的丈夫恢復些許認知能力後,這個原本人人避之的油類在過去數年間彷彿成為超級食物。不過,在引起專家學者關切後,最近又有被打回原形的趨勢。到底與椰子油相關的說法,哪些是迷思、哪些是事實?怎麼用椰子油烹調出夏日美味菜餚?

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蕭寧馨在「科技大觀園」探討椰子油的文章中指出,「由於(椰子油)所含的脂肪酸以中鏈為主,比長鏈的分子小,溶解快,消化產生的脂肪酸可以被小腸快速吸收,經肝門靜脈運送到肝臟氧化代謝,是種速效的能源,但也會增加產熱效應,可能有控制體重的作用。」

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致力於尋找奶油替代品的日本甜點媽媽荻野碧在《現在馬上就想用椰子油》一書提到,椰子內層的胚乳加以壓榨就會產生椰漿,椰漿在室溫下靜置24小時後,便會油水分離,最上層的油脂加以過濾後,就成為椰子油。

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※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

椰子油在被認為與減輕失智有關後,市場上的詢問度開始水漲船高。

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她寫道,2015年有兩篇系統性與整合性分析報告,研究根據10多篇人體實驗的結果發現,將日常食用油脂改為中鏈脂肪,時間達3~16週,可減輕體重0.5~0.7公斤,體脂則減少0.4%;但是短期減重

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後的復胖問題則沒有進一步說明...【全文未完,完整內容請見《康健》210期】

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不一定。椰子油的飽和脂肪酸比率居各種食用油之冠,不過,攝取椰子油卻不見得會使體重增加,要看是額外多吃,還是取代。

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但是,蕭寧馨強調,「科學的重點是再現性,而不是因為在某一群人身上看到某種趨勢,就以偏概全。」所以,一些因為食用椰子油,而在失智症上有所改善的例子,仍只能算是個案。

詳見《康健雜誌網站》。



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出處:康健雜誌210期

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