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那為何發芽馬鈴薯就不能吃?馬鈴薯是茄科植物,生長過程中會產生天然毒素茄鹼(Solanine,龍葵鹼),茄鹼對人畜都具有毒性,食用過量會中毒,初期會嘔吐、腹瀉,嚴重可能會興奮、意識喪失或死亡。由於茄鹼對熱穩定,即使食物加熱烹調還是無法被破壞,所以別想加熱後就不會有毒。

一般時候需要將馬鈴薯芽眼及其周邊的見光的綠色部分挖除,避免吃進過多茄鹼。然而,馬鈴薯在發芽時,茄鹼會增加5至6倍,即便挖掉了芽眼,毒素還是會存在,所以一旦馬鈴薯放太久發芽,最好還是丟掉,別吃進肚子壞了身體。

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▼大蒜發芽第5天所產生的抗氧化物比新鮮大蒜還高!

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地瓜屬於旋花科植物,發芽生長階段不會產生像馬鈴薯有害人體

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的茄鹼,因此一樣可以食用,只是發芽中地瓜澱粉下降,養分也降低,口感不佳。

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南韓科學家金中善2014年在《農業與食物化學期刊》(Journal of Agriculture and Food Chemistry)發表研究證實,發芽中的蒜頭會產生對

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心臟有益的抗氧化物質,在發芽第5天,抗氧化物會達到最高峰,抗癌、抗老化的物質還比新鮮蒜頭還高!

一般人都知道要烹調馬鈴薯之前須把芽眼挖除,發芽的

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馬鈴薯也不能吃,那如果是發芽的地瓜和蒜頭,可以吃嗎?地瓜屬於旋花科植物,發芽過程不會產生對人有害的毒素。專家則發現,蒜頭發芽後的抗癌物質比新鮮蒜頭高!



▲馬鈴薯發芽過後,就算加熱也不能把毒素茄鹼帶走,只要發芽就不能吃了!(圖/翻攝自維基百科)



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