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作者/譚敦慈│陳俊辰文字整理

圖片/康健雜誌

刀具和砧板類似,最好也分生食、熟食,洗好後要立在兩面通風的架子上。櫥櫃裡常有單面貼櫃門的刀架,比較不建議使用。有些刀附有塑膠的鏤空套子,這種設計讓刀方便帶出門,但清洗後如果沒陰乾就套上,會使刀身久久無法乾燥。

清洗刀具也要注意,像菜刀

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的刀身、刀柄連接處常被忽略未洗或沒洗乾淨,容易累積油垢、食物殘渣,進而孳生細菌。所以接縫一定要確實刷洗或可選用一體成形的不鏽鋼刀具,可避免洗不乾淨的問題。

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進廚房做飯,離不開砧板、菜刀、抹布、菜瓜布,這些器材若未適當使用,可能潛藏健康風險。以砧板為例,現在主要有玻璃、木質、塑膠3種材質,使用和保養方法各有不同。

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木質砧板則需挑選表面完整、沒有裂縫的,因為有縫隙容易孳生細菌或黴菌。木質的特性是會吸水、吸油,以及用久了表面有刀痕,清洗較費心。例如剛切完生魚、生肉,建議馬上用冷水沖(不可用熱水,因為會使蛋白質容易凝固在細縫裡),而且要確實刷洗乾淨。洗好後立在離水槽較遠、兩面通風的砧板架上晾乾,千萬不要濕淋淋地就往櫥櫃一放、或貼著牆壁吊掛,濕氣重的環境容易長霉。

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用砧板除了最基本的生、熟食分開外,我個人還會分出切蔬菜、切水果各一塊,共4塊砧板。蔬菜表面可能殘留昆蟲留下的物質,如蝸牛黏液或昆蟲排泄物,所以和水果分開。

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依據切剁習慣選砧板

詳見《康健雜誌網站》。

※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

要選哪種砧板,跟切菜的習慣動作有關,例如我不會用力剁食材、又希望砧板表面不生切痕、不長霉、好清洗,因此我選的是強化玻璃材質;若你在家常要剁肉、剁骨頭,建議可買木質砧板;如果很少開伙煮飯,那買塊塑膠的或許就夠了。

買塑膠砧板前,記得看清楚背面標示的耐熱溫度,譬如耐熱40℃的砧板,就不適合拿來切剛燙熟的熱食,易溶出塑化劑;如果只是切蔬果,那就無妨。塑膠材質需留意不適合用力剁,切完也不要用刀刮擦表面,恐會刮下塑膠微粒吃下肚。

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出處:康健雜誌210期

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另外,抹布和菜瓜布的選擇也有訣竅。建議用白色抹布,一有髒污或黴斑馬上看得出來。抹布可以浸泡在稀釋過的漂白水(水1000:漂白水1)消毒,一星期大約泡個2~3次,也可保持布面白淨。我個人會把廚房和餐桌用的抹布分開,廚房抹布擦拭流理台難免會沾上血水,若再抹到餐桌上,小孩又把掉到桌面的食物再撿起來吃,可能吃下一些污染物...【全文未完,完整內容請見《康健》210期】 錢不用滿20歲的方法 哪裡可以借錢 小額貸款 台中貸款 貸款 無薪轉無勞保貸款 勞工貸款率利-2016申請資格成功申辦秘訣分享 債務整合申請表-九成人不知的債務協商信用破產知識 小額借貸免保人-經驗談~必看小額借貸免保人 急需用錢怎麼辦-急需用到錢但條件真的很不好 急需用錢怎麼辦 民間信貸-台北-2016信用貸款利率比較 信用貸款率利計算公式-個人信貸已申請兩次 匯豐汽車貸款部-車貸遲繳常見十大問題 貸款試算 excel-有信用瑕疵貸款利率最低銀行推薦 貸款比較-條件寬鬆2016年勞工貸款銀行推薦 信用貸款利率比較2016-各銀行信用貸款利率比較推薦 車貸銀行對保-教你貸款買車怎麼貸最划算技巧 中國信託小額信貸和當鋪的差別比較 中國信託小額信貸 信用貸款率利試算表 excel-不藏私信用貸款代辦秘訣 信用貸款率利試算表 excel 車貸銀行對保注意事項-不藏私中古車貸利率怎麼算秘訣 支票借款是什麼-核貸容易台灣民間借貸推薦 信貸 車貸-辦車貸條件成功申辦技巧 循環理財貸款【民間代書低利信貸技巧經驗談】循環理財貸款 民間小額借款 免費線上查詢貸款信用評級 民間小額借款 哪裡可以借錢免利息 哪裡可以借錢不用滿20歲的方法 哪裡可以借錢 台灣銀行青年創業貨款 評價最好合法民間貸款推薦 台灣銀行青年創業貨款 小額貸款五萬-必學的高雄民間代書貸款妙招推薦 高雄汽車借款免留車車貸遲繳降息心法大公開-高雄汽車借款免留車 合法民間借貸-網友激推的身分證借錢管道 土地銀行貸款-小額貸款公司免財力證明專區 台新銀行車貸-教你選合適的車貸利

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